Les champignons vitaux, tels que le Reishi, le Coriolus, le Maitake, l'Agaricus, le Cordyceps et le Chaga, sont connus pour leur riche composition en substances bioactives, en particulier en polysaccharides, dont les plus remarquables sont les bêta-glucanes. Ces substances ont la capacité unique non seulement de stimuler le système immunitaire, mais aussi, à l'inverse, d'en supprimer l'hyperactivité. Cela peut s'avérer très utile dans le cas de maladies auto-immunes et d'allergies.