Gnocchi de potiron à l'oreille de Judas, au fromage de chèvre frais et à la roquette

Gnocchi de potiron à l'oreille de Judas, au fromage de chèvre frais et à la roquette

Ingrédients :

50 g de champignons de Judée séchés

140 g de pommes de terre

500 g de gros sel

400 g de potiron d'Hokkaido

2 gousses d'ail

2 œufs

25 g de farine semi-grossière

50 g de beurre

100 g de graines de courge

100 g de fromage de chèvre frais

125 g de roquette

sel

poivre

thym

Procédure :

Faire tremper l'épi de Judée séché dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.

Mettre une couche de gros sel d'environ 1 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson, y déposer les pommes de terre et les faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la purée de potiron. Coupez le potiron en quatre, retirez les graines et faites-le cuire avec la gousse d'ail et le thym frais dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes. Mixer le potiron rôti en une purée lisse et le placer dans une passoire pour égoutter l'excédent d'eau.

Éplucher et râper finement les pommes de terre cuites au four. Mélanger la purée de potiron, les pommes de terre râpées, les œufs et la farine semi-grossière dans un bol. Faire la pâte. La pâte doit être travaillée rapidement pour qu'elle tienne bien et ne s'effrite pas (si l'on incorpore trop de farine, les gnocchis seront denses et non moelleux).

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en plusieurs parties à l'aide d'une carte à pâtisserie et étaler les rouleaux. Utiliser la carte pour découper des gnocchi de 1 cm de large. Les saupoudrer légèrement de farine et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Badigeonner ensuite de beurre froid pour éviter que les gnocchi ne collent.

Faire griller les graines de courge. Faire sauter l'oreille de Judée dans le beurre, saler et poivrer.

Dresser les gnocchis avec l'oreille de Judée frite, la roquette fraîche, lesgraines decourge grillées et le fromage de chèvre râpé.

Difficulté Nombre de portions Temps de préparation Temps total

plus difficile 450 min70 min