Enoki

L'enoki(Flammulina velutipes, champignon à aiguilles d'or) est un champignon comestible très répandu. Il pousse dans tout l'hémisphère nord, c'est-à-dire en Amérique du Nord, en Asie et en Europe. Il est également cultivé à des fins commerciales. Il est donc disponible dans le monde entier. Il s'agit d'un champignon saprophyte qui pousse en grappes aux racines des arbres et à la base des souches. Il supporte très bien les basses températures, même celles inférieures à zéro. Il peut donc être récolté même en hiver. Il est également disponible à l'état frais tout au long de l'année. L'enoki sauvage et l'enoki artificiel diffèrent par leur forme, mais pas par leur effet. L'Enoki sauvage a un petit chapeau circulaire, légèrement convexe, de couleur or miel, un peu collant, sur un pied fin et velouté d'environ 10 cm de haut. L'enoki cultivé à l'abri de la lumière est blanc avec des chapeaux pointus "non développés".

Les écrits sur l'Enoki remontent à la dynastie Han. Aux alentours de l'an 900 (si shi zuan yao), des textes décrivent en détail comment cultiver et faire pousser l'Enoki, c'est-à-dire comment préparer un milieu de culture approprié, comment arroser le champignon, etc.

D'un point de vue scientifique, l'Enoki a été décrit en 1782 par M. A. Curtis, qui l'a placé dans le genre Agaricae et l'a nommé Agaricus velutipes. Le changement de nom n'a eu lieu qu'en 1951, lorsque R. Singer l'a reclassé dans son groupe actuel et lui a également donné un nouveau nom, à savoir Flammulina velutipes.

L'Enoki est un champignon très savoureux qui a de nombreuses utilisations en cuisine.

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