Hamburger avec Hericchio mariné et aïoli à l'ail rôti

Hamburger avec Hericchio mariné et aïoli à l'ail rôti

Ingrédients :

4 grands champignons Hericium séchés

4 pains à burger

2 oignons rouges

125 g de mâche

60 g de cornichons concombre

Ingrédients pour la marinade :

huile

vinaigre de riz

sel

paprika doux

poivre de Cayenne

Ail granulé

Ingrédients pour l'aïoli à l'ail :

1 bâton d'ail

3 jaunes d'oeufs

huile

sel

poivre

vinaigre de vin blanc

Procédure :

Faire tremper les champignons Hericium séchés dans de l'eau chaude et les laisser ramollir. Au bout de 30 minutes, essorer l'excédent d'eau. Mettez-les dans un bol hermétique. Piquer l'hericium avec une fourchette pour qu'il s'imprègne des saveurs.

Badigeonner les champignons d'huile. Mélanger le vinaigre de riz, le sel, le paprika doux, le poivre de Cayenne et l'ail en grains. Tremper les champignons dans ce mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 jour.

Saisir ensuite l'Hericium mariné des deux côtés (en le lestant avec une deuxième poêle, par exemple) pour obtenir une belle saisie. Il est important que les champignons restent juteux.

Préparer l'aïoli à l'ail rôti. Couper le bas de la tête d'ail, badigeonner d'huile, saler et poivrer et mettre au four à 170 °C pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Essorer l'ail. Mixer la pâte d'ail, ajouter les jaunes d'œufs et incorporer l'huile. Vous obtiendrez ainsi une mayonnaise. Enfin, assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre de vin blanc.

Servez le burger sur un pain grillé avec des champignons, de l'oignon rouge tranché, des légumes verts et des cornichons.

Difficulté Nombre de portions Temps de préparation Temps total

Facile 440 min50 min