Truite à la sauce au beurre, caviar et champignons Shiitake à la sauce acidulée

Truite à la sauce au beurre, caviar et champignons Shiitake à la sauce acidulée

Ingrédients :

4 filets de truite

caviar de truite

300 g de petits pois

250 g de beurre (200 g pour la sauce au beurre, 50 g pour faire revenir la truite)

70 ml de crème

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Ingrédients pour les champignons aigres :

60 g de champignons Shiitake séchés

300 ml d'eau

200 ml de vinaigre

100 g de sucre cristallisé

Procédure :

Mélanger les ingrédients de la saumure - eau, vinaigre et sucre - et faire bouillir. Ajouter les champignons Shiitake coupés en gros morceaux et faire bouillir brièvement. Couvrir d'un film alimentaire et laisser cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, cuire les petits pois à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes et les refroidir dans de la glace.

Faire frire la truite dans l'huile à feu moyen. Faites-la frire sur la peau, que vous aurez soigneusement séchée au préalable. Lorsque la peau est dorée, ajoutez le cube de beurre et arrosez la peau de beurre pendant environ 2 minutes.

Enfin, préparez la sauce au beurre. Mettre de côté les shiitakes de la saumure et réchauffer le liquide. Retirer du feu et incorporer progressivement le beurre froid à l'aide d'un fouet. Il est important que le beurre ne caille pas. Enfin, ajouter un peu de crème et fouetter. Une sauce crémeuse se forme. Si elle n'est pas assez épaisse, il faut ajouter plus de beurre.

Servez la truite sur une assiette, versez la sauce dessus et ajoutez les petits pois cuits à la vapeur, les champignons émincés et le caviar selon votre goût.

Difficulté Nombre de portions Temps de préparation Temps total

plus difficile 4 30 min40 min