Shiitake

Leshiitake(Lentinula edodes, champignon comestible, "reine des champignons", XiangGu /champignon parfumé/) appartient au groupe des champignons qui détruisent le bois. Ils peuvent être cultivés sur des troncs, des souches et des rondins dans des conditions domestiques. Dans la nature, il pousse également sur ce substrat, en particulier sur les arbres à feuilles caduques. Ce champignon ne pousse pas dans notre région. Le shiitake a un chapeau écailleux, brun clair à foncé, qui mesure environ 5 à 12 cm de diamètre et se trouve sur une tige d'environ 3 à 5 cm de haut. La chair du shiitake a une consistance ferme et un arôme puissant. Cela en fait un ingrédient idéal pour les plats, en particulier en Asie, où le champignon se trouve à la fois chez lui et à l'état sauvage. Les pays asiatiques sont d'ailleurs les plus grands producteurs de shiitake. La culture et surtout l'utilisation de ce champignon à des fins médicinales en Asie, notamment en Chine et au Japon, s'inscrivent dans une longue tradition, qui remonte littéralement à des milliers d'années. Des écrits japonais datant de 199 après J.-C. décrivent comment les Kyusuyas, une tribu japonaise, ont apporté le shiitake en cadeau à l'empereur japonais. On trouve également de nombreuses références au shiitake dans les écrits historiques de la médecine traditionnelle chinoise, où il est qualifié d'élixir de vie. Des textes de la dynastie Sung (960-1127) parlent même de la culture précoce et de la culture ciblée de ce champignon. En 1313, un autre texte, rédigé par Wang Cheng, précise la technique de culture. Aujourd'hui, ce champignon est cultivé commercialement dans le monde entier. Pour notre monde, il a été décrit et inclus dans le système pour la première fois en 1877 par M. J. Berkeley, qui l'a nommé Agaricus edodes. Ce nom de Shiitake a perduré jusqu'en 1976, date à laquelle D. Pegler l'a rattaché au genre Lentinula.

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