Taco de birria au Maïtaké

Taco de birria au Maïtaké

Ingrédients pour les beignets de maïs :

280 g de farine de maïs masa harina (si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez utiliser 170 g de farine de maïs ordinaire)

110 g de farine de blé ordinaire

200 ml d'eau tiède

une pincée de sel

Ingrédients pour la viande séchée de bœuf :

800 g de poitrine de bœuf

50 g de champignons Maitake séchés

400 g d'oignons blancs

1,5 l de bouillon de bœuf

500 g de polpa de tomates

15 g de piments séchés

vinaigre de vin rouge

sel

poivre

origan mexicain

feuille de laurier

piment de la Jamaïque

20 g de beurre

huile de tournesol

Ingrédients pour la salsa verde :

1 boîte de tomatillos

piments jalapeño verts frais

1 oignon blanc

1 coriandre fraîche

sucre de canne

Procédure pour les beignets de maïs :

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et travailler avec les mains pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains mais qui n'est pas trop sèche. Diviser la pâte en boules de taille égale, étaler des crêpes fines et les faire frire dans une poêle chaude des deux côtés (1 à 2 minutes) jusqu'à ce que la crêpe soit gonflée et dorée.

Placez les crêpes dans un torchon et laissez-les cuire à la vapeur. Les crêpes vont se ramollir et seront faciles à travailler.

Procédure pour le bœuf séché :

Faire tremper les champignons Maitake séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Les égoutter dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Les faire ensuite revenir dans du beurre et les réserver.

Saler, poivrer et faire colorer la viande dans de l'huile de tournesol et réserver. Faire revenir l'oignon blanc finement haché dans la graisse et ajouter la polpa de tomates.

Remettez la viande dans la base de tomates et versez le bouillon de bœuf de manière à ce que la viande soit immergée. Ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et l'origan mexicain (il a une saveur plus prononcée que l'origan italien).

Faire tremper le piment séché dans de l'eau chaude et le laisser ramollir. Retirer les graines et réduire en pâte avec un peu de vinaigre de vin rouge et l'eau dans laquelle le piment a été trempé. Ajouter à la viande. Cuire pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande, l'effilocher à la fourchette et la verser sur la sauce tomate.

Réserver une partie de la sauce pour griller les crêpes.

Procédure pour la salsa verde :

Mettre les tomates, le jalapeño vert frais, l'oignon blanc, la coriandre et un peu de sucre de canne dans un mixeur et mélanger.

Service :

Tremper les crêpes dans la sauce tomate et les faire frire des deux côtés. Déposer la viande, le cheddar râpé, l'oignon rouge finement haché, la coriandre fraîche, la salsa verde, les Maïtakés frits et le citron vert sur la crêpe.

Difficulté Nombre de portions Temps de préparation Temps total

Difficulté 4 50 min180 min